小米粉，大“驚奇”
《求是》雜志記者 柴瀟凡 廣西日?qǐng)?bào)記者 張冠年
“大米小珍饈，小吃大靈魂。粉好度日月，螺小賽乾坤。”柳州螺螄粉是風(fēng)靡全國(guó)的“舌尖網(wǎng)紅”。2021年4月26日，習(xí)近平總書(shū)記來(lái)到柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，考察了解螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收等情況?？倳?shū)記稱贊道：“真是令人驚奇！小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來(lái)，不容易，值得好好研究總結(jié)?！绷菔邪蚜?xí)近平總書(shū)記的囑托作為螺螄粉等特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的前進(jìn)方向和強(qiáng)大動(dòng)力，全力推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益持續(xù)提升。
小米粉做成大產(chǎn)業(yè)。螺螄粉起源于20世紀(jì)七八十年代的路邊小攤，因其湯料加入螺螄熬制而得名。此后，螺螄粉店在柳州遍地開(kāi)花。柳州螺螄粉既是本地人的鄉(xiāng)愁記憶，也受到越來(lái)越多外地人青睞。但是，“粉好吃卻帶不走”困擾著柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)一步發(fā)展。隨著米粉制作、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升，柳州市抓住機(jī)遇研發(fā)袋裝速食螺螄粉。2014年10月，柳州市頒發(fā)了第一張“預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)許可證”，螺螄粉由此走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。近年來(lái)，螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)不斷改進(jìn)技術(shù)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，研發(fā)出一代又一代既還原美味、又可以長(zhǎng)期保存的袋裝速食螺螄粉，為螺螄粉走出廣西、成為“網(wǎng)紅”打下了基礎(chǔ)。
袋裝螺螄粉誕生后，柳州市先后出臺(tái)了促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系列配套措施，在資金投入、稅費(fèi)減免、基地建設(shè)、創(chuàng)新研發(fā)、品牌培育等方面給予政策支持，全方位扶持螺螄粉產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。2022年9月23日，廣西壯族自治區(qū)十三屆人大常委會(huì)第三十三次會(huì)議表決批準(zhǔn)了《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，這是為“小米粉”量身定制的首部產(chǎn)業(yè)促進(jìn)類法規(guī)。
加工、檢驗(yàn)、包裝、直播、發(fā)貨……走進(jìn)柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，林立的標(biāo)準(zhǔn)廠房，絡(luò)繹不絕的運(yùn)輸物流車(chē)輛，繁忙的生產(chǎn)車(chē)間，熱火朝天的景象讓人振奮。在廣西善元食品有限公司，隨著生產(chǎn)線飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，每分鐘有500包袋裝螺螄粉下線?！叭ツ?月，我們?nèi)债a(chǎn)銷(xiāo)15萬(wàn)到20萬(wàn)包，現(xiàn)在穩(wěn)定在35萬(wàn)包左右，產(chǎn)量約翻了一倍?！痹摴径麻L(zhǎng)陳生欣喜地說(shuō)。
2021年，柳州全市袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入達(dá)151.97億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)142.83億元；全國(guó)實(shí)體店2.3萬(wàn)家，營(yíng)業(yè)額約206.8億元；柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為廣西首個(gè)年寄遞量過(guò)億的單類產(chǎn)品。2022年，柳州螺螄粉銷(xiāo)往全球28個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
小米粉塑造大品牌。習(xí)近平總書(shū)記在柳州考察時(shí)叮囑大家：“發(fā)展產(chǎn)業(yè)一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產(chǎn)業(yè)。要繼續(xù)走品牌化道路，同時(shí)堅(jiān)持高質(zhì)量、把住高標(biāo)準(zhǔn)?！绷菔忻鞔_“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹?、規(guī)范化”發(fā)展方向，堅(jiān)持“質(zhì)量+標(biāo)準(zhǔn)+品牌”工作理念，大力實(shí)施“編制一個(gè)規(guī)劃、講好一個(gè)故事、嚴(yán)格一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌、設(shè)立一個(gè)柳州螺螄粉檢測(cè)中心”的“六個(gè)一工程”，將標(biāo)準(zhǔn)化理念貫穿于螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈，筑牢產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的“生命線”。
針對(duì)預(yù)包裝螺螄粉涉及上下游產(chǎn)品種類多、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)的特點(diǎn)，2021年，柳州市實(shí)施了《關(guān)于推動(dòng)柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的實(shí)施方案》，為柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈制定了84項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)籌推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。
近年來(lái)，廣西柳州市推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，把螺螄粉這一獨(dú)具地方風(fēng)味的街邊小吃打造成為振興致富的大產(chǎn)業(yè)。圖為柳州螺螄粉小鎮(zhèn)陳設(shè)的巨型螺螄粉模型。 柳州市委宣傳部供圖 蘆曉峰/攝
柳州螺螄粉地理標(biāo)志區(qū)域公用品牌建設(shè)取得新成效，首批43家柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)使用地理標(biāo)志商標(biāo)及專用標(biāo)志。2021年6月，“柳州螺螄粉制作技藝”列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。目前全市螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)共擁有自有和合法使用商標(biāo)302個(gè)，獲ISO9000、ISO22000等各類證書(shū)共計(jì)64張，累計(jì)有12款螺螄粉產(chǎn)品獲得香港“優(yōu)質(zhì)正印”等高端品質(zhì)認(rèn)證證書(shū)。
小米粉帶動(dòng)大增收。元寶山澗，流水潺潺。在融水苗族自治縣拱洞鄉(xiāng)龍培村，一顆顆肥美的螺螄正在梯田里愜意生長(zhǎng)。村黨支部書(shū)記楊慶忠告訴記者，龍培村從2017年開(kāi)始發(fā)展稻田養(yǎng)螺?！叭ツ甏謇锏穆菸嚠a(chǎn)量突破70萬(wàn)斤，全村167戶貧困戶靠養(yǎng)螺脫了貧?！?/p>
龍培村向南100多公里，在柳城縣沙埔鎮(zhèn)葉家屯的竹林里，村民們用砍刀將粗壯飽滿的竹筍從根部砍斷，運(yùn)回家中腌制。靠著制作酸筍的“獨(dú)門(mén)絕技”，村民們摸索出了酸筍供應(yīng)的致富路，他們的酸筍不僅供應(yīng)當(dāng)?shù)厣先f(wàn)家螺螄粉實(shí)體店，還成為預(yù)包裝產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)。
除了螺螄、竹筍，柳州螺螄粉的持續(xù)走紅，還帶動(dòng)了包括大米、豆角、木耳等在內(nèi)的本土原材料基地和覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。2021年，柳州螺螄粉原材料基地規(guī)模達(dá)55.2萬(wàn)畝。柳州市因地制宜創(chuàng)新“合作社（公司）+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，讓當(dāng)?shù)厝罕娫诼菸嚪郛a(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都能充分享受產(chǎn)業(yè)增值收益。
從上游的原料種植、養(yǎng)殖，到中游的材料加工，再到下游的實(shí)體店、網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)等，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)造了30多萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，帶動(dòng)5500戶貧困戶、2.8萬(wàn)貧困人口脫貧。柳州各族群眾依托螺螄粉增收致富的故事，說(shuō)不完、道不盡。
記者手記：
習(xí)近平總書(shū)記指出，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是地方做實(shí)做強(qiáng)做優(yōu)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一大實(shí)招，要結(jié)合自身?xiàng)l件和優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。柳州市牢記總書(shū)記囑托，強(qiáng)化政府統(tǒng)籌指導(dǎo)，把地方特色小吃打造成振興致富的大產(chǎn)業(yè)，是推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。
